在食品工厂设计来说，肉制品加工车间生产管理与卫生设施的好坏直接影响着加工产品的质量，所以，它是肉类加工企业先进与落后的标志。一个现代化的肉类加工企业，不只是生产能力和械设备的问题，更重要的是管理水平的问题。下面成都肉制品厂设计公司就谈下肉制品加工厂一般卫生准则。

1、工厂建筑物、设备、工具用具和其他机械设施，包括供气、供水及排水系统必须经常保持良好状态

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2、进厂的原料、辅料必须符合国家卫生、质量标准，肉及副产品必须有兽医检疫检验证明。调味料香辛料、发色剂、黏稠剂、着色剂等必须品质纯正，符合国家卫生标准和食品添加剂卫生管理办法规定。

3、各工序必须严格遵守操作规程，操作人员不能随意调换工作岗位，各工序的容器、车辆及工具用具专用，严防工序间交叉污染。

4、必须防止操作人员对加工产品的污染，操作人员需穿着干净工作服、戴帽，养成工作前、便后洗手消毒，不穿工作服、靴鞋去公共场所的习惯，在操作中随时保持手和工具的清洁。

5、加工中用水应符合国家饮用水卫生标准，非饮用水产生的蒸汽也不能用于蒸煮肉制品。

6、生产加工人员不得将有碍食品卫生的危险品及私人物品带入车间，不要戴戒指。

7、管理人员及参观人员需符合卫生要求后才能进入车间。