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意义：是影响产品质量的关键，是体现生产水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供计算依据，是工艺布置的基础。
分类：计量和储存设备；定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备。
原则：
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满足工艺要求，保证产品的质量和产量
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先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。
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适用性。结合我国国情，选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。
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可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。
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安全性。选用的设备在正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。
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经济合理性。在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。
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所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、湿度和酸碱度等)。
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在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
乳制品设备
夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
罐头工厂主要设备
1、输送设备
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和泵
固体物料输送设备：带式输送机、螺旋输送机和斗式升送机
2、原料清洗设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
全自动洗瓶机
3、原料预处理设备
分级机：滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机
切片机：蘑菇定向切片机、菠萝切片机
榨汁机、绞肉机、斩拌机、真空搅拌机
4、热处理设备
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
真空浓缩设备：盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式
杀菌设备：
卧式杀菌器、常压连续杀菌器
5、封罐设备
6、包装设备
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