概念：

所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。

内容：平面布置和竖向布置

平面设计：

1. 运输设计
2. 管线综合设计
3. 绿化布置和环保设计绿化布置

竖向设计：与平面设计垂直方向的设计

总平面设计的基本原则：

1. 食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。
2. 应符合工厂生产工艺的要求。
3. 绿化布置和环保设计绿化布置。
4. 主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。
5. 避免物料往返运输。
6. 必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。
7. 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度
8. 厂区建筑物间距应按有关规范设计
9. 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件
10. 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率

建筑物、构筑物分类：

1. 生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。
2. 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
3. 仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。
4. 动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。
5. 供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等
6. 排水系统：废水处理设施。

阶段：

1. 扩初设计、施工图设计
2. 扩初步设计：总平面布置图、扩初设计说明书
3. 总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。
4. 扩初设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等。

施工图设计：

1. 建筑总平面布置施工图
2. 竖向布置
3. 管线布置图
4. 总平面布置施工图说明书